Gehaktschotels
Gehaktbrood (Roló apó kimá)
Ingrediënten:
750 gram runder- of kalfsgehakt
1½ kop zachte broodkruimels
½ kop rode wijn
¼ kop water
1 middelgrote, fijngehakte ui
1 geklopt ei
zout en peper
gehakte peterselie
½ kop gesmolten boter
5 hard gekookte eieren
1½ kop tomatensap
1 teentje knoflook
1 theelepel suiker
Bereidingswijze:
Meng het vlees, de broodkruimels, het water, de wijn, de ui, het ei, het zout, de peper, de gehakte peterselie en 4 eetlepels boter. Spreid het mengsel dik en gelijkmatig uit op waspapier in een rechthoekige vorm. Leg hier de hard gekookte eieren op en wel in het midden overlangs. Vouw het vleesmengsel over de eieren en maak er een rol van. Vet een bakplaat in en leg hier het gehaktbrood. Voeg de rest van de boter toe en bak het in een erg warme oven totdat het brood goudbruin is. Breng het tomatensap, ½ kop water, de knoflook en 1 theelepel suiker aan de kook en voeg hieraan zout en peper toe. Giet dit over het gehaktbrood en laat het nu nog 40 minuten bakken in een oven met lage temperatuur. Snijd het gehaktbrood in dikke plakken en dien het warm op met patates frites of spaghetti.
Paprika's gevuld met gehakt en rijst (Piperiés yemistés)
Ingrediënten:
10-12 middelgrote, groene paprika's
2 theelepels zout
½ kop boter
1 fijngehakte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
750 gram gehakt
½ kop rijst
gehakte peterselie
2 geschilde en gehakte tomaten
zout en peper
1 kop zachte broodkruimels
boter
1½ kop tomatensap
Bereidingswijze:
Snijd aan de bovenkant van de paprika's een plak af; haal het zaad eruit en was ze. Doe ze in kokend water en laat ze daarin 5 minuten meekoken. Laat ze daarna uitlekken. Verhit de boter in een braadpan en laat hierin de ui zacht worden. Voeg dan de knoflook en het vlees toe en roer met een vork. Voeg rijst, 2 of 3 eetlepels gehakte peterselie, tomaten, zout en peper toe en laat dit 5 minuten sudderen. Vul de paprika's met dit mengsel en gebruik de afgesneden plakken als deksel. Doe ze in een braadpan. Meng de kruimels met de boter en strooi dit over de paprika's. Giet het tomatensap in de braadpan over de paprika's. Bak ze ongeveer 1 uur in een matig warme oven. Goed voor 5 tot 6 personen.
Smyrnaworstjes (Soudzoukákia)
Ingrediënten:
½ kop water
2 sneetjes wit brood
2 teentjes knoflook of ½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel peper
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepels zout
1 licht geklopt ei
625 gram gehakt
½ kop olijfolie of boter om te bakken
1 blik (650 gram) tomaten
¼ kop boter
1 theelepel suiker
Bereidingswijze:
Week de sneetjes brood 10 minuten in water en prak ze dan met een vork. Hak de knoflook fijn en voeg ze bij het brood tezamen met 1 theelepel zout, ¼ theelepel peper, komijn, ei en gehakt. Meng dit alles goed door elkaar en maak er dan 18-20 rolletjes van ( in de vorm van worstjes). Laat ze in hete olie aan alle kanten bruin worden. Bereid een tomatensaus met de tomaten, ½ kop boter, het overige zout, de peper en de suiker. Laat ongeveer 25 minuten sudderen. Voeg dit bij de worstjes en laat alles op laag vuur koken, zonder deksel, gedurende nog 15 minuten. Dien ze warm op met spaghetti, rijst of patates frites. Goed voor 5 tot 6 personen.
