Groenten
Gebakken zomergroenten (Briámi)
Ingrediënten:
500 gram courgettes
500 gram aubergines
500 gram geschilde aardappelen
2 in plakken gesneden uien
2 groene paprika's
750 gram tomaten
1½ kop olijfolie
zout en peper
gehakte peterselie
Bereidingswijze:
Schrap en was de courgettes. Snijd alle groenten in plakken van ongeveer 1 centimeter dikte. Leg ze in een braadpan. Voeg olijfolie en één kop warm water toe. Strooi er zout, peper en peterselie over. Doe er een deksel op en laat het 1½ uur in een matig warme oven bakken. Haal voor de laatste 30 minuten de deksel eraf. Goed voor 4-5 personen.
Aardappelballetjes (Patatokeftéthes)
Ingrediënten:
1 kilo gekookte en gestampte aardappelen
1 eidooier
1 kop geraspte kaas
zout en peper
1 klein, gehakt uitje
1 ei
olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
bloem
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten behalve de bloem en de olijfolie. Als het mengsel te zacht is, voeg dan een beetje bloem toe. Maak er balletjes van ter grootte van een ei. Rol ze door de bloem, maak ze een beetje plat en leg ze op een met meel bestrooide schaal. Bedek ze met waspapier en laat ze goed afkoelen. Bak de aardappelballetjes direct voor het opdienen in olijfolie, op matig warm vuur, totdat ze aan beide kanten bruin zijn. Dien ze op met bietensalade en knoflooksaus.
Gebakken spinazie (Spanáki sauté)
Ingrediënten:
1250 gram verse spinazie
½ kop boter
2 of 3 verse, in stukjes gesneden lente-uien
zout en peper
gehakte dille
Bereidingswijze:
Was de spinazie een paar maal grondig. Laat daarna goed uitlekken. Verhit de boter in een braadpan. Voeg de uien toe en laat ze 5 minuten bakken (of totdat ze zacht zijn). Voeg de spinazie, het zout, de peper en de dille toe; roer dit goed en doe er een deksel op. Laat ongeveer 15 minuten bakken. Goed voor 4 personen.
