Nagerechten en zoetigheid
Griekse boterkoekjes (Kourabiéthes)
Ingrediënten:
1 kop ongezouten boter
1 kop basterdsuiker
1 eidooier
1 eetlepel cognac
ongeveer 3 koppen bloem
½ theelepel bakpoeder
500 gram poedersuiker
Bereidingswijze:
Meng de boter en de basterdsuiker totdat een luchtig beslag ontstaat. Roer er de eidooier en de cognac door. Voeg daarna de gezeefde bloem en bakpoeder beetje bij beetje toe. Neem kleine stukjes deeg en maak er balletjes van ter grootte van een klein ei of maak er halve maantjes van. Leg ze op een licht ingevette bakplaat. Bak ze ongeveer 20 minuten in een matig warme oven. Rol de kourabiéthes terwijl ze nog warm zijn door de poedersuiker. Strooi er daarna poedersuiker over, want de koekjes moeten erg goed bedekt zijn. Maak er ongeveer 40.
Met noten gevulde gebakjes van Kreta (Kritiká patoúthia)
Ingrediënten:
½ kop olijfolie
4 eetlepels water of sodawater
1 kop gemalen walnoten
4 eetlepels sinaasappelsap
sap van 1 citroen
6 eetlepels suiker
4 koppen bloem
½ eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
Bereidingswijze:
Meng de olijfolie, het water, het sinaasappelsap en de suiker. Meng de bloem, de bakpoeder en het zout. Voeg hier het olijfoliemengsel aan toe en maak er een glad deeg van. Leg er een doek over en laat het een uur staan op een met bloem bestrooid bord. Rol het deeg uit ter dikte van ongeveer ½ centimeter. Snijd het in vierkantjes van ongeveer 7 centimeter. Meng de ingrediënten voor de vulling en leg 1 volle theelepel in het midden van elk vierkantje. Bevochtig de randen, bedek de vulling door de vier hoeken van elk vierkantje om te vouwen en druk ze in het midden stevig tegen elkaar. Bak ze ongeveer 25 minuten in een matig warme oven. Sprenkel e oranjebloesemwater over, terwijl ze nog warm zijn en doop ze in poedersuiker.
Kerstkoekjes (Melomacárona)
Ingrediënten:
2 koppen olijfolie
¾ kop suiker
¾ kop sinaasappelsap
¼ kop cognac
½ tot 8 koppen gezeefde bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel soda
Bereidingswijze:
Klop de eerste drie ingrediënten bij elkaar. Zeef de bloem, de bakpoeder en de soda drie keer. Voeg de gezeefde, droge ingrediënten bij het oliemengsel en kneed het zachtjes. Neem kleine stukken van het deeg (ter grootte van een ei) en maak er rolletjes van. Leg ze op een (niet ingevette!) bakplaat en laat ze 30 minuten bakken in een matig warme oven. Kook het water, de honing en de suiker gedurende 5 minuten. Giet de siroop over de melomacárona. Laat ze daar 15 minuten in liggen en haal ze er dan uit. Leg ze op een grote schaal en besprenkel ze met gehakte walnoten en kaneel (desgewenst).
Driehoekjes gevuld met noten (Trígona)
Ingrediënten:
1 kop gemalen walnoten
¾ kop droge broodkruimels
1 theelepel kaneel
½ kop suiker
¾ kop water
1 eidooier
500 gram bladerdeeg
1 kop gesmolten boter
Bereidingswijze:
Meng de walnoten, de broodkruimels en de kaneel. Kook het water en de suiker gedurende 5 minuten. Haal de siroop van het vuur; voeg het walnotenmengsel en de eidooier toe. Roer goed. Snijd elk vel bladerdeeg in 6-7 repen. Leg de repen boven op elkaar om uitdroging te voorkomen terwijl u de trígona bereidt. Bestrijk een reep bladerdeeg met boter. Leg 1 theelepel van het nootmengsel op één eind van de reep bladerdeeg en vouw zo dat zich een driehoek vormt; ga hiermee door totdat de reep bladerdeeg op is. Plaats de trígona op een beboterde bakplaat ongeveer 1½ centimeter van elkaar en smeer ze in met de overgebleven boter. Bak ze 25 minuten (of totdat ze goudbruin zijn) in een matig warme oven. Laat ze daarna afkoelen.
Gebakken, zoete kaastaartjes (Kaltsoúnia stó tigháni)
Ingrediënten:
4 koppen bloem
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
¾ kop water
500 gram mizithra of manouri kaas
suiker, kaneel
1 licht geklopt ei
½ theelepel kaneel
1 theelepel geraspte citroenschil
2 eetlepels suiker
olijfolie om te bakken
Bereidingswijze:
Maak een stevig deeg van de bloem, de olijfolie, het zout en het water. Laat het een uur, afgedekt, staan. Meng de kaas, het ei, de kaneel en de suiker. Maak stukken deeg van ongeveer 0,5 centimeter dikte, leg ze op een met meel bestrooid bord en snijd ze in rondjes van 8 centimeter diameter. Leg 1 eetlepel van het kaasmengsel op ieder rondje deeg en bevochtig de randen. Vouw de randen naar elkaar toe en druk ze goed samen. Bak ze in hete olie totdat ze goudbruin zijn. Strooi er suiker en kaneel over en dien ze warm op.
Baklava
Ingrediënten:
500 gram bladerdeeg
1½ kop gesmolten boter
500 gram fijngehakte walnoten of amandelen
½ kop droge broodkruimels
¼ kop suiker
1 theelepel kaneel
½ theelepel gemalen kruidnagelen
Bereidingswijze:
Leg 1 vel bladerdeeg in een goed beboterde bakvorm van ongeveer 22-32 centimeter en smeer het bladerdeeg in met boter. Leg een tweede vel bladerdeeg bovenop het eerste vel en beboter ook dit. Herhaal dit totdat u 6 beboterde lagen bladerdeeg op elkaar heeft gestapeld. Meng de walnoten of amandelen, de broodkruimels, de suiker, de kaneel en het kruidnagelpoeder. Leg een gedeelte van dit mengsel op het bovenste vel bladerdeeg en leg er 2 beboterde vellen overheen. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn en u weer 6 vellen bladerdeeg heeft gebruikt. Beboter de bovenkant. Snijd diagonale lijnen in de taart om ruitvormige stukken te maken. Sprenkel er water over. Bak de taart in een matig warme oven gedurende 1 uur of totdat hij goudbruin is.
Gebakken Chalva (Halvás toý foúrnou)
Ingrediënten:
½ kop gezeefde bloem
2 theelepels bakpoeder
¼ theelepel zout
¾ kop melk
2 koppen griesmeel
1 kop fijngehakte noten
1 kop suiker
3 eieren
¾ kop boter
geraspte citroenschil
3 koppen suiker
3 koppen water
3 kruidnagelen
een beetje kaneel
Bereidingswijze:
Zeef de bloem, de bakpoeder en het zout tezamen. Meng hierdoor de griesmeel en de noten. Roer de boter en de suiker tot een luchtige romige massa. Voeg de goed geklopte eieren toe. Voeg telkens een beetje melk bij de droge ingrediënten. Roer goed na elke toevoeging totdat het goed glad is. Voeg een beetje geraspte citroenschil toe en doe alles in een ingevette, vierkante bakvorm van ongeveer 25 centimeter. Bak de chalva, in een matig warme oven gedurende ongeveer 45 minuten. Kook het water, de suiker, de kruidnagelen en de kaneel gedurende 5 minuten en giet de stroop over de chalva zodra hij uit de oven komt. Laat hem afkoelen en snijd hem in vierkante stukken. Desgewenst kan hij met slagroom worden gepresenteerd.
Griekse yoghurt taart (Yaourtópitta)
Ingrediënten:
3½ kop bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel soda
1 kop boter
1½ kop suiker
6 goed geklopte eidooiers
1 kop yoghurt
Bereidingswijze:
Zeef de bloem; voeg de bakpoeder toe en zeef weer driemaal. Roer de boter zacht; voeg geleidelijk de suiker en de goed geklopte eidooiers toe. Voeg de twee gezeefde ingrediënten één voor één bij de yoghurt. Klop de eiwitten stijf en doe ze door het mengsel. Giet het beslag in een bakvorm van ongeveer 25 X 35 centimeter. Bak de taart ongeveer 45 minuten in een matig warme oven. Laat hem daarna afkoelen. Kook het water, de suiker en het citroensap gedurende 5 minuten. Giet het daarna over de taart.
Tachini of pindakaastaart voor de vastentijd (Tahinópitta)
Ingredienten:
3 koppen bloem
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel soda
1 kop suiker
½ kop gehakte walnoten
½ kop rozijnen
½ gekonfijte sinaasappelschil
1 kop sinaasappelsap
½ kop water
1 kop tachini of pindakaas
poedersuiker
1 theelepel zout
Bereidingswijze:
Zeef de bloem, voeg het bakpoeder met het zout toe en zeef opnieuw. Meng de suiker en de vruchten erdoor. Voeg het sinaasappelsap en het water langzaam bij de tachini en meng dit goed. Giet dit bij het bloemmengsel en roer goed. Doe het in een geoliede bakvorm (32 X 25 centimeter) die met waspapier is bedekt. Bak de taart in een matig warme oven gedurende ongeveer 45 minuten. Strooi er poedersuiker overheen.
Rozijnentaart met boter (Stafithópitta)
Ingrediënten:
4 koppen meel
5 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
½ theelepel gemalen kruidnagelen
½ theelepel zout
poedersuiker
1 kop boter
½ kop suiker
3 geklopte eieren
½ kop melk
2 koppen rozijnen
Bereidingswijze:
Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel, de gemalen kruidnagelen en het zout. Voeg de rozijnen toe. Maak van de boter en de suiker een luchtig beslag. Voeg de eieren toe; klop alles goed door elkaar en voeg dan drie droge ingrediënten om de beurt samen met de melk toe en roer na elke keer dat u iets toevoegt. Doe het beslag in een ingevette en met meel bestoven bakvorm van ongeveer 32X22X5. Bak de taart ongeveer 1 uur zodra hij koud is en snijd hem in vierkante stukken.
