Salades
Artisjokken salade (Angináres saláta)
Ingrediënten:
8 middelgrote artisjokken
2 citroenen
olijfolie
zout en peper
Bereidingswijze:
Verwijder de taaie bladeren van de artisjokken en snijd een gedeelte van de stengels af. Snijd ongeveer 2,5 centimeter van de toppen af. Snijd de artisjokken doormidden en haal de baard eruit. Doe ze in kokend water dat vermengd is met het sap van een citroen en een eetlepel olijfolie. Laat ze 30 minuten sudderen of totdat ze zacht zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in een saladeschaal. Dien ze op met een saus van ½ kop olijfolie en 4 eetlepels citroensap.
Aubergine salade (Melitzanosaláta)
Ingrediënten:
3-4 grote aubergines
1 fijngeraspte ui
1-2 uitgeperste teentjes knoflook
1 grote tomaat, gepeld en in kleine stukken gehakt
¾ kop olijfolie
1 eetlepel azijn
zout en peper
zwarte olijven
groene paprika's
Bereidingswijze:
Was de aubergines, doe ze in een koekenpan en bak ze in een matig warme oven gedurende ongeveer één uur totdat ze zacht zijn. Schil ze terwijl ze nog heet zijn en snijd ze in kleine stukken. Hak ze nog fijner en voeg langzaam de ui, knoflook tomaten, olie, azijn, zout en peper toe. Doe het geheel in een saladeschaal en garneer met olijven en stukjes groene paprika's. Serveer met geroosterd vlees of gegrilde of gebakken vis. Goed voor 6 personen.
Komkommer saus (Tzatzíki)
Ingrediënten:
1 middelgrote komkommer, geschild en fijngehakt
2 deciliter yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel azijn
½ theelepel zout
1 theelepel gehakte dille
1 fijngehakt teentje knoflook of ¼ theelepel knoflookpoeder
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten. Laat tenminste één uur afkoelen om de smaken te vermengen. Dien op als dipsaus met gebakken vis of met gebakken aubergines of courgettes.
Griekse zomer salade (Saláta theriní)
Ingrediënten:
3 in stukken gesneden tomaten
1 gesneden komkommer (in plakken)
1 gesneden ui (in plakken)
2 in ringen gesneden groene paprika's
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
zout en peper
150 gram fetakaas
24 zwarte olijven
gehakte peterselie of gekruimelde droge oregano
Bereidingswijze:
Doe de tomaten, komkommer, ui en paprika's in een grote saladeschaal. Meng de olijfolie, azijn, zout en peper. Giet de saus over de salade. Leg de feta kaas er in stukken gesneden bovenop samen met de olijven. Strooi daarna de peterselie of oregano erover.
