Soepen
Gehaktbalsoep met ei-citroensaus (Youvarlákia soúpa avgholémono)
Ingrediënten:
500 gram dubbelgemalen rundvlees
1 kleine geraspte ui
1 theelepel zout
¼ kop boter
2 eetlepels gehakte peterselie
½ kop ongekookte rijst
1 licht geklopt ei
2 eetlepels bloem
4 koppen water of bouillon
1 kop tomatensap
¼ theelepel
1 theelepel zout
ei-citroensaus
2 tot 3 eieren
sap van 1 citroen
Bereidingswijze:
Doe het vlees, de ui, het zout, de peper, de peterselie, ¼ kop rijst en het ei bij elkaar. Maak hiervan 30 kleine balletjes en bestuif ze met bloem. Laat het water of de bouillon, het tomatensap, de boter en het zout koken. Doe hier de gehaktballen in. Doe er een deksel op en laat het ongeveer 35 minuten sudderen. Neem daarna van het vuur. Klop de eieren met 2 eetlepels water en voeg ongeveer ½ kop van de soep lepel voor lepel onder voortdurend roeren toe. Voeg het citroensap toe. Giet het eimengsel geleidelijk over de gehaktballen en de overgebleven soep en blijf voortdurend roeren. Dien het onmiddellijk op. Goed voor 4 tot 5 personen.
Griekse vissoep (Kakaviá)
Ingrediënten:
1½ kilo gemengde vis
10 koppen water
500 gram gesneden uien (in plakken)
500 gram geschilde en gesneden tomaten (in plakken)
gehakte peterselie
½ kop olijfolie
1 eetlepel zout
½ theelepel peper
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon en was ze. Laat de overige ingrediënten ongeveer een uur in een grote pan koken. Voeg de vis toe en laat nog 15 minuten sudderen. Goed voor 6-8 personen. N.B. Laat eerst de kleine vis koken in het water met de overige ingrediënten. Doe dit daarna door een pureer zeef en doe het weer terug in de pan als een dikke bouillon. Snijd de grote vis in dikke plakken, inclusief kleine kreeften en garnalen, en doe ze in de pan. Laat de soep sudderen totdat de vis gaar is. (15-20 minuten)
Soep met tachini voor de vastentijd (Tachinósoupa)
Ingrediënten:
1½ liter water
2 theelepels zout
½ kop kleine macaroni
½ kop tachini of pindakaas
½ citroen
peper
Bereidingswijze:
Breng het water aan de kook. Voeg zout en macaroni toe en laat alles 10 minuten sudderen. Haal het van het vuur. Meng de tachini of pindakaas met een ½ kop water in een schaal. Doe dit onder voortdurend roeren in de soep. Voeg citroensap en peper toe. N.B. Tachini is gemaakt van sesamzaadjes en heeft dezelfde smaak als pindakaas.
