Visgerechten
Gekookte vis van Corfu (Bourthéto)
Ingrediënten:
1750 gram vis
½ kop olijfolie
zout, zwarte peper
1 theelepel (of meer) paprika
1/8 theelepel cayennepeper
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon en was ze. Snijd ze in grote stukken. Doe 1 kop water, de olie, het zout, de zwarte peper, paprika en de cayennepeper in een pan. Breng het aan de kook, doe de vissen erin en laat gedurende ongeveer 18 minuten sudderen op een laag vuur.
Viskuitrissoles uit Pilion (Righanokeftédes pelioritiki)
Ingrediënten:
1 kilo aardappelen
175 gram viskuit (kuit van de poon of de kabeljauw)
1 middelgrote, fijngehakte ui
olijfolie of maïsolie voor het bakken
2 geklopte eieren
½ kop droge broodkruimels
1 eetlepel oregano
peper
meel
Bereidingswijze:
Kook de ongeschilde aardappelen totdat ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en pel ze af. Zet ze 1 à 2 minuten op laag vuur om ze te drogen waarbij u de pan zachtjes heen en weer schudt. Maak de aardappels fijn met een stamper of een elektrische mixer totdat er geen klonten meer zijn. Voeg de overige ingrediënten toe behalve het meel en de olie. Meng alles goed door elkaar met een mixer of lepel. Zet 2 uur in de koelkast. Maak er dan kleine platte balletjes van, haal ze door het meel en bak ze in hete olie totdat ze bruin en knapperig zijn aan de buitenkant, maar zacht van binnen.
Inktvis met rijst (Ktapódi mé rízi)
Ingrediënten:
1 grote inktvis of twee kleine
1 kop olijfolie
1 middelgrote, fijngehakte ui
2 teentjes knoflook (naar keuze)
500 gram geschilde en in stukken gesneden tomaten
gehakte peterselie
½ theelepel peper (geen zout)
1½ kop ongekookte rijst
Bereidingswijze:
Maak de inktvis schoon en was hem. Doe hem zonder water in een pan, doe er een deksel op en laat hem 15 minuten sudderen. Laat hem daarna uitlekken. Snijd de inktvis in kleine stukken en doe ze in de pan. Voeg de overige ingrediënten toe, op de rijst na. Doe er een deksel op en laat op erg laag vuur bakken totdat de inktvis gaar is en de saus dik is (ongeveer 2 uur). Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en gooi er de rijst in. Kook 14 minuten, giet de rijst af en doe in een stoofschotel (yiouvétsi). Doe daar de inktvis en de saus op en zet het geheel met deksel ongeveer 10 minuten in een matig warme oven. Goed voor 4 tot 5 personen.
Gebakken garnalen met feta kaas (Gharíthes mé féta)
Ingrediënten:
2 middelgrote, in dunne plakken gesneden uien
½ kopje olijfolie
1 kilo geschilde en grof gehakte tomaten
gehakte peterselie
2 eetlepels zout
¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook
1 kilo grote, rauwe garnalen (gepeld)
250 gram Griekse feta kaas
peterselie
Bereidingswijze:
Laat de uien in de olijfolie lichtbruin en zacht worden. Voeg de tomaten, de gehakte peterselie, het zout, de peper, en de knoflook toe. Doe er een deksel op en laat een uur sudderen, onder regelmatig roeren. Doe de saus en de garnalen in 6 vuurvaste schotels. Kruimel de feta kaas erover en bak ze zonder deksel in een zeer hete oven gedurende 10 tot 15 minuten, of totdat de garnalen zacht zijn en de kaas gesmolten. Garneer met peterselie.
Gebakken kabeljauw met knoflooksaus (Bakaliáros tighanitós mé scorthaliá)
Ingrediënten:
500 gram gedroogde kabeljauw
1 kop dun beslag
olijfolie
Bereidingswijze:
Snijd de vis in stukken van 8 à 10 centimeter. Laat ze één nacht in koud water weken. Ververs het water verschillende keren. Doe de kabeljauw in een pan met zoveel water dat de kabeljauw erdoor bedekt wordt. Breng het aan de kook. Ontdoe na het koken van het zwarte vel en de graten. Maak een dun beslag van meel, water en een beetje zout. Verhit de olie in een bakpan totdat deze zo heet is dat 1 klein stukje brood in 1 minuut bruin bakt. Haal de kabeljauw door het beslag en bak hem snel tot hij aan alle kanten bruin is (3 tot 4 minuten). Bak slechts 3 tot 4 stukken tegelijk. Dien ze warm op met knoflooksaus (scorthalia). Goed voor 4 personen.
