Vleesgerechten
Gebakken lamsvlees met tomaten (Arní a lá hasápa)
Ingrediënten:
1 kilo lamskarbonade
zout, vers gemalen zwarte peper
2½ kop tomaten uit blik
¾ kop olijfolie
sap van ½ citroen
Bereidingswijze:
Doe de lamskarbonades in een braadpan. Voeg zout, peper, tomaten, olijfolie en citroensap toe. Bak ze zonder deksel ongeveer 1½ uur in een matig warme oven. Dien op met patates frites. Goed voor 4 personen.
Stoofschotel met lamsvlees en macaroni (Arní yiouvétsi mé manéstra)
Ingrediënten:
1250 gram lamsschouderkarbonade
½ kop boter of olijfolie
1 fijngehakte, kleine ui
4 rijpe, middelgrote tomaten
zout en peper
500 gram macaroni
1 kop geraspte kaas (kefalotiri of droge mizithra)
Bereidingswijze:
Doe het vlees in een stoofschotel (yiouvétsi). Voeg de boter, de ui, geschilde en in stukken gesneden tomaten, het zout en de peper toe. Meng alles goed, doe er een deksel op en bak 1 uur (of totdat het vlees gaar is) in een hete oven. Voeg 6 koppen kokend water en de macaroni toe en roer goed. Doe er een deksel op en laat 30 minuten koken onder regelmatig roeren. Dien onmiddellijk op met kaas. Goed voor 5 tot 6 personen.
Gegrild lamsvlees op vleespennen (Souvlákia)
Ingrediënten:
1 lamspootje (van bot ontdaan)
½ kop olijfolie
citroensap
1 theelepel zout
peper
oregano (rigani)
Bereidingswijze:
Snijd het lamsvlees in blokjes van 2,5 centimeter en prik ze op metalen vleespennen. Zet ze ongeveer 1 uur in een mengsel van olie met 4 eetlepels citroensap zout en peper. Gril het vlees op houtskool en draai de pennen daarbij regelmatig. Strooi er tenslotte oregano over. Dien ze op met rijst of met patates frites en tomatensalade.
Gemarineerde lams- of kalfslever (Sikotákia marináta)
Ingrediënten:
750 gram lams-of kalfslever
6 eetlepels meel
zout en peper
½ kop olijfolie
2 teentjes fijngestampte knoflook
4 eetlepels azijn
paar blaadjes rozemarijn
1 laurierblad
1½ kop tomatensap
½ kop water
1 theelepel suiker
gehakte peterselie
Bereidingswijze:
Snijd de lever in plakken van 1 centimeter dik en haal ze door het meel. Bak ze in de olie totdat ze aan beide zijden goed bruin zijn (laat ze niet te lang bakken). Leg de lever op een bord. Doe het overige meel in de braadpan en roer dit goed totdat het goudbruin is. Voeg de overige ingrediënten toe behalve de peterselie en roer voortdurend. Maak de saus op smaak met kruiden en laat hem 5 tot 6 minuten sudderen of totdat hij dik is. Giet de saus over de gebakken plakken lever. Strooi er peterselie over en dien ze warm of koud op.
Gebraden lamsvlees met olie-oreganosaus (Arní psitó lathorígani)
Ingrediënten:
1 lamsschouder of lamspoot van ongeveer 2 kilo
½ kop olijfolie
2 tot 3 teentjes gestampte knoflook
sap van citroenen
2 eetlepels gedroogde oreganokruimels
zout en peper
Bereidingswijze:
Wrijf het vlees met vochtige doek af en leg het in een braadpan. Voeg de overige ingrediënten toe, doe er een deksel op en laat het 1½ uur langzaam bakken totdat het vlees gaar is. Dien het op met patates frites. Goed voor 6 personen.
Gestoofde kalfskarbonades uit Corfu (Sófrito)
Ingrediënten:
1250 gram lende- of schouderkarbonades van het kalf in plakken 1,5 centimeter gesneden
bloem
½ kop olijfolie
2 tot 3 teentjes fijngehakte knoflook
1½ kop warm water gehakte peterselie
¼ kop azijn
Bereidingswijze:
Bestrooi het vlees met bloem. Verhit de olie in een braadpan en braad de karbonades hierin aan beide zijden. Voeg de knoflook, de azijn, het water en de peterselie toe. Doe er een deksel op en laat dit op een laag vuur gedurende 1 uur koken of totdat het vlees gaar is en de saus dik is. Dien het vlees op met aardappelpuree. Goed voor 5 personen.
Kalfsvlees in de pan gebraden (Moshári psitó katsarólas)
Ingrediënten:
2 kilo kalfsvlees
½ kop olijfolie, boter of margarine
zout en peper
1 grote, gehakte ui
1 teentje knoflook
1 blik (500 gram) tomaten
1 laurierblad
1 eetlepel suiker
Bereidingswijze:
Laat het vlees in de boter bruin worden in een grote braadpan. Strooi er zout en peper over en voeg de ui en de knoflook toe. Laat dit een paar minuten koken en voeg dan de tomaten, het laurierblad en de suiker toe. Laat het vlees met een deksel 2 ½ uur sudderen en keer het van tijd tot tijd om. Leg het vlees daarna op een schotel. Zeef de saus eventueel en laat hem nog 10 minuten koken. Snijd het vlees in plakken en dien het op met de saus en patates frites of spaghetti. Goed voor 6 tot 8 personen.
Gestoofd kalfsvlees met uien (Stifátho)
Ingrediënten:
1 kilo mager kalfsvlees, in grote dobbelstenen gesneden
½ kop olijfolie
1 kilo kleine witte uien
zout en peper
1 middelgrote, gehakte ui
2 koppen vers tomatensap
4 eetlepels rode wijnazijn
½ kop rode wijn
1 laurierblad
2 teentjes gehakte knoflook
½ kop boter
gehakte peterselie
Bereidingswijze:
Laat het vlees in een grote vuurvaste stoofschotel in de olijfolie bruin worden op matig warm vuur; strooi er zout en peper over. Voeg de gehakte ui toe en laat deze bruin bakken. Voeg dan het tomatensap, de azijn, de wijn, het laurierblad en twee koppen warm water toe. Laat het sudderen totdat het vlees gaar is. Overgiet in de tussentijd het kilo uitjes met kokend water. Laat het water daarna afkoelen. Schil dan de uien en snijd ze aan de onderkant kruiselings in om te voorkomen dat ze openbarsten. Verhit de boter in een koekenpan, voeg de uien, de knoflook, 1 kop water en zout toe. Doe er een deksel op en laat het koken tot het gaar is. Voeg dit dan bij het vlees en strooi hier peterselie over. Laat het nog 20 minuten zachtjes koken ( of totdat de vloeistof is verminderd en de uien zacht zijn). Goed voor 5 tot 6 personen.
Gegrilde varkenskarbonades (Hirinés brizóles scáras)
Ingrediënten:
2 teentjes gestampte knoflook
4 eetlepels olijfolie
3 tot 4 salieblaadjes
sap van 1 citroen
4 varkenskarbonades
zout, peper
Bereidingswijze:
Meng de eerste vier ingrediënten en giet deze over de karbonades. Laat ze 1 of 2 uur staan en gril ze dan totdat ze goudbruin zijn, terwijl u ze 1 of 2 maal omdraait. Strooi er zout en peper over.
Gebakken lever (Sikotákia tighaniá)
Ingrediënten:
750 gram kalfs- of lamslever
bloem
olijfolie om te bakken
2 eetlepels azijn
1 citroen
peterselie
Bereidingswijze:
Snijd de lever in plakken van 1½ centimeter. Bestuif ze met bloem en bak ze een paar minuten in hete olie totdat ze aan beide zijden goudbruin zijn. Doe er zout, peper en azijn of citroensap over. Dien warm op gegarneerd met partjes citroen en peterselie. Goed voor 4 tot 5 personen.
