Recept voor Glyko tou psigeiou
Als er één dessert is dat onlosmakelijk verbonden is met de zomers uit de Griekse kindertijd, dan is het wel het klassieke koelkastdessert met gelei, pudding (in het Grieks crème genoemd) en koekjes. De naam, glyko tou psigeiou, betekent letterlijk zoet/dessert van de koelkast.
Het traditionele koelkastdessert met koekjes (of ‘biscotto-dessert’) ontstond in de jaren ’70 en ’80 in Griekenland als een goedkope en gemakkelijke oplossing voor zoete lekkernijen. Het is gebaseerd op de voor die tijd moderne verschijning van kant-en-klare petit-beurre-koekjes, die werden gecombineerd met zelfgemaakte crèmes/pudding en eenvoudige ingrediënten. Dankzij de opkomst van margarine en industrieel geproduceerde koekjes kon elke huisvrouw zonder oven een indrukwekkende „taart“ maken. Het dessert roept tot op de dag van vandaag nostalgische jeugdherinneringen op.
Tegenwoordig wordt deze traktatie beschouwd als het ultieme comfort food. De filosofie erachter is hetzelfde gebleven, hoewel chef-koks het op creatieve wijze naar een hoger niveau hebben getild door te variëren met koekjes, verschillende smaken crème en chocolade of slagroom in plaats van fruitgelei. De originele versie is verfrissend, licht en overheerlijk: op warme dagen haalden Griekse kinderen het uit de koelkast om zichzelf een zoete traktatie te gunnen. De combinatie van de fluweelzachte pudding (crème) met de fruitige gelei en de koekjesbodem maakt het tot een tijdloze klassieker.
Ingrediënten
Voor de bodem:
1 pakje petit-beurre-koekjes (biscuitjes of Maria koekjes)
150 ml warme melk
Voor de pudding (crème):
1 zakje vanillepuddingpoeder (bijv. Dr. Oetker Original Pudding Vanille, Koopmans Vanillepudding of een huismerk)
20 aardbeien
500 ml of 660 ml volle melk
N.B. Nederlandse puddingpoeders zijn vaak bedoeld voor 500 ml melk. U kunt of 500 ml melk gebruiken voor een iets stevigere crème, of 660 ml melk gebruiken en 1 ½ zakje puddingpoeder om dezelfde stevigheid als het Griekse recept te verkrijgen.
Voor de gelei:
2 zakjes aardbeiengeleipoeder, bijv. Dr. Oetker Jelly pudding aardbeien of een huismerk
1 liter kokend water
Bereidingswijze
Stap 1: de gelei
Maak de aardbeiengelei volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet deze in de koelkast. De gelei mag niet warm zijn wanneer u deze over de pudding giet. Laat het geheel lang genoeg in de koelkast staan, zodat het goed kan afkoelen maar nog vloeibaar is.
Stap 2: de bodem
Verwarm de melk (150 ml) een beetje tot deze lauw is (pas op dat het niet aanbrandt). Neem een bakvorm of ovenschaal van 20 x 30 cm, doop de biscuitjes één voor één kort in de lauwwarme melk en leg ze in de bakvorm. Leg de eerste laag koekjes in de bakvorm en leg er vervolgens een tweede laag koekjes bovenop, maar dan kruislings, zodat u twee lagen heeft zonder openingen ertussen.
Stap 3: de pudding
Maak de vanillepudding volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als deze klaar is, verdeelt u de pudding over de koekjes. Snijd vervolgens de aardbeien in plakjes, verdeel ze over de hele laag pudding en zet de schaal tenminste 30 minuten in de koelkast.
Stap 4: de afwerking
Haal de bakvorm of schaal met het dessert uit de koelkast. Giet voorzichtig de gelei over de crème en zet het dessert weer in de koelkast totdat de gelei is gestold, ongeveer 1 á 2 uur.
Tip: De veelgemaakte fout waardoor de gelei in de crème of pudding „zakt“, is haast en de temperatuur. Volg deze stappen om twee strakke lagen te verkrijgen:
- De crème moet volledig zijn uitgehard in de koelkast en de gelei moet op kamertemperatuur zijn gekomen. Als u warme gelei op lauwwarme pudding giet, zal de pudding plaatselijk smelten en zal de gelei naar de bodem zakken.
- Wanneer het tijd is om de vloeibare gelei in de bakvorm te gieten, giet deze dan niet rechtstreeks uit de kom. Houd een grote lepel of spatel ondersteboven (met de bolle kant naar boven) precies boven de pudding. Giet de gelei langzaam op de lepel, zodat de stroom wordt onderbroken en de gelei zich zachtjes over het oppervlak verspreidt zonder druk uit te oefenen op de crème. U kunt ook een soeplepel gebruiken en de vloeibare gelei lepel voor lepel voorzichtig toevoegen.
Kali orexi!
Deel met vrienden of reisgenoten
