Karidopita (καρυδόπιτα)
Na de walnotenoogst is het in Griekenland tijd voor 'karidopita', een van de lekkerste Griekse gebaksoorten. Het recept hieronder zorgt voor een luchtige en extra stroperige variant. De Griekse walnotentaart is doordrenkt met de geuren en smaken van kaneel en gemalen kruidnagel.
Het onderstaande recept is een traditioneel Grieks recept voor walnotentaart, waarbij galeta (fijngemalen broodkruimels of toast) in plaats van bloem wordt gebruikt en de cake wordt doordrenkt met een siroop met kaneelsmaak. Het behoort tot een Griekse categorie van desserts die ‘syropiasta’ wordt genoemd, wat ‘badend in siroop’ betekent, net als onze favorieten baklava, diples, galaktoboureko en portokalopita.
Ingrediënten
Voor de cake
380 gram fijngehakte walnoten
180 gram fijngemalen Melba toast of broodkruim (volkoren beschuit kan ook)
20 gram bakpoeder
1 afgestreken theelepel nootmuskaatpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
½ theelepel kruidnagelpoeder
200 gram boter
165 gram suiker
7 eieren (gesplitst in dooiers en eiwit)
rasp van 1 sinaasappel
75 ml cognac
Voor de siroop
400 gram suiker
100 gram honing
480 ml water
1 theelepel vanille extract
1 eetlepel sinaasappelsap
60 ml cognac
Om te serveren
1 bolletje (vanille)ijs (optioneel, maar wel erg lekker!)
fijngehakte walnoten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng de suiker en de boter met een elektrische mixer, mix minstens 5 minuten op middelhoge snelheid, tot het mengsel glad en romig is. Voeg de eidooiers één voor één toe terwijl u blijft mixen. Wacht telkens tot elk ei is opgenomen voordat u het volgende toevoegt. Giet de cognac en de sinaasappelschil erbij en mix nog 10 seconden. Zet het mengsel opzij.
Maal de Melba toast (of broodkruim, beschuit) in een blender fijn. Doe de gehakte walnoten, de fijngemalen Melba-toast, de kaneel, de kruidnagel, de nootmuskaat en het bakpoeder in een grote kom en meng alles met een lepel. (Hak de walnoten fijn met een blender, maar zorg ervoor dat ze niet tot poeder worden vermalen. Voor de authentieke Griekse walnotentaart worden grof gehakte walnoten gebruikt.)
Voeg de twee mengsels samen en mix ze tot een glad geheel.
Doe het eiwit in de kom van de elektrische mixer, samen met een snufje zout. Zorg ervoor dat het eiwit, de kom en de garde schoon zijn en geen water bevatten. Klop het eiwit tot het mengsel erg dik en glanzend is en er lange, stijve pieken ontstaan wanneer u de garde optilt (meringue).
Voeg de meringues met een spatel beetje bij beetje toe aan het mengsel en spatel ze met lichte cirkelvormige bewegingen van onder naar boven erdoorheen.
Bestrijk de bodem en de zijkanten van een ronde bakvorm met een diameter van ongeveer 30 cm met boter en doe het beslag er in. Bak het geheel ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C, tot het aan de buitenkant mooi gekleurd is en helemaal gaar is.
Laat de karidopita afkoelen en maak vervolgens de siroop klaar. Doe alle ingrediënten voor de siroop in een pan en breng het geheel aan de kook tot de suiker is opgelost. Snijd de taart in ruitvormige stukken en giet de hete siroop langzaam met een soeplepel over de afgekoelde taart, waarbij u de taart de tijd geeft om elke lepel siroop op te nemen. Let op: de cake moet koud zijn en de siroop heet, of andersom! U kunt dus ook eerst de siroop maken en deze laten afkoelen en direct over de cake gieten als deze uit de over komt. Bestrooi met fijngehakte walnoten.
Laat de cake afkoelen voordat u het serveert. Deze Griekse walnotentaart smaakt het lekkerst als u hem koud serveert, met een bolletje vanille-ijs erbij.
Kali órexi!
Bekijk ook onze andere Griekse recepten!
Deel met vrienden of reisgenoten
