Recept voor moussaka
In bijna elke Griekse keuken pruttelt wel eens een schaal moussaka in de oven. Deze klassieker is puur Grieks comfortfood. Onze tip: voeg naast de aubergine ook courgette toe voor extra smaak en kleur, maak de bechamelsaus uiteraard (!) zelf en meng er een lepel van door de vleessaus. Wij delen hieronder graag dit recept met u.
Ingrediënten
• Zonnebloemolie
• Halve kilo aardappelen
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 el olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl tijm
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje (of ½ tl gemalen kaneel)
• 1 tl suiker
• 500 g gehakt (gemend rund lam gehakt)
• 2 el tomatenpuree
• 400 g tomatenblokjes
• 2 el peterselie, gehakt
• Enkele blaadjes basilicum, grof gehakt
• Zout en peper
• 50 + 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 eidooiers
• 500 ml melk
• 50 g boter
• 50 g bloem
• Snufje nootmuskaat
Bereidingswijze
Groenten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Verhit een diepe pan met zonnebloemolie en laat het goed heet worden. Bak de aardappelen goudbruin in de pan. Snijd ook de aubergine en courgette in dunne plakken. Bestrooi de aubergines en courgettes met zout en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de aubergines en courgettes in 30 minuten goudbruin in de oven. Leg zowel de gebakken aardappelen als de groentes op keukenpapier na het bakken om ze goed uit te laten lekken.
Vleessaus
Verhit een pan op hoog vuur met olijfolie. Snipper de ui en voeg deze toe aan de pan. Hak de knoflook fijn en voeg ook dit toe aan de pan, samen met de tijm, kruidnagel, kaneel en suiker. Fruit alles 2-3 minuten tot het mooi gekarameliseerd is. Voeg vervolgens het gehakt toe aan de pan. Wanneer dit rul is geworden, voegt u de tomatenpuree toe en bakt u dit kort mee om de bittere smaak te voorkomen. Hierna mogen de tomatenblokjes toegevoegd worden en bakt u deze 5-10 minuten mee op laag vuur, zodat de saus kan indikken. Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak gehakte peterselie, basilicum, zout en peper toe.
Bechamelsaus
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop met een garde tot deze volledig in de boter is opgenomen. Vervolgens voegt u beetje bij beetje de melk toe en blijft u roeren om klontjes te voorkomen. Zodra de saus dik wordt en begint te koken, haalt u de pan van het vuur en roert u de nootmuskaat, zout, peper, 100 gram Parmezaanse kaas en drie eidooiers erdoorheen. Klop de saus goed tot een glad mengsel.
De moussaka samenstellen
Verwarm de oven voor op 180 graden. De bodem van de ovenschaal vult u eerst met de aardappelschijfjes. Vervolgens voegt u een laag aubergine en een laag courgette toe. Breng elke laag op smaak met wat zout en peper. Voeg 2-3 eetlepels bechamelsaus toe aan de vleessaus en roer dit goed door. Verdeel de vleessaus gelijkmatig over de lagen aubergine en courgette. Giet de rest van de bechamelsaus vervolgens over de vleessaus en strijk het goed glad. Bestrooi de ovenschaal, naar smaak, met de resterende Parmezaanse kaas. Bak de moussaka in 35-40 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin is geworden.
Laat de moussaka even afkoelen alvorens aan te snijden.
Kali orexi!
Deel met vrienden of reisgenoten
