Recept voor Taramosalata
Taramosalata is een romige, zachte en overheerlijke dip. Het wordt gemaakt van viskuit, olijfolie, citroensap, fijngesnipperde ui en brood. Meestal wordt deze lekkernij geserveerd als onderdeel van een schotel met diverse hapjes of mezedes bij speciale gelegenheden en staat zeker op tafel tijdens de vastenperiode. En onderdeel van de herinneringen aan dat heerlijke etentje bij die authentieke taverne is vast en zeker een schaaltje van deze heerlijke dip met één zwarte olijf er middenin gedrukt!
Taramosalata wordt traditioneel geserveerd tijdens vastenmaandag, ook wel bekend als Kathara Deftera, ‘schone’ maandag, de eerste dag van de Griekse vastentijd voor Pasen. Het wordt ‘schone maandag’ genoemd omdat het de dag is waarop Grieks-orthodoxe mensen hun lichaam en geest reinigen en zich voorbereiden op de 40 dagen van de vastentijd voor Pasen. De naam komt van het Turkse woord voor viskuit, tarama.
De kant en klare taramosalata uit de winkel is niet te vergelijken met de huisgemaakte versie. Vaak heeft de salade uit de winkel een felroze kleur door de toevoeging van kleurstoffen en onnodige verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen. Verse taramosalata is heel eenvoudig thuis te maken. Het mengsel van tarama en brood wordt vermengd met olijfolie, waardoor het een perfecte dikte, smeuïgheid en heerlijke smaak krijgt. Afhankelijk van het soort kuit dat wordt gebruikt, kan de kleur variëren van lichtbeige tot lichtroze.
Ingrediënten
100 gram viskuit (wit)
300 g wit brood, bij voorkeur een of twee dagen oud, bijvoorbeeld rustiek (stok)brood
170 – 180 ml olijfolie
Sap van 2 citroenen
1 middelgrote rode ui, gesnipperd of geraspt
Om te serveren:
Zwarte olijf
Bereidingswijze
Begin met het brood in stukken te snijden (zonder korst) en week het daarna in een ruime kom met koud water. Knijp daarna de stukken brood goed uit om het overtollige water te verwijderen.
Doe het brood, de geraspte ui en de tarama (viskuit) in een keukenmachine. Mix tot de ingrediënten gepureerd zijn tot een pulp. Voeg het sap van een halve citroen toe en mix nog even door. Giet de olijfolie er beetje bij beetje geleidelijk bij terwijl u blijft mixen, zoals bij het maken van mayonaise. Mix tot de olie is opgenomen en het mengsel glad en romig is. Proef de taramosalata, voeg naar smaak nog wat citroensap toe en mix opnieuw.
Afhankelijk van het soort viskuit kan deze meer of minder zout zijn. Als u vindt dat uw taramosalata te zout is, voeg dan wat meer brood, olie en een beetje citroensap toe om het in balans te brengen. In een goed afgesloten bak kan de taramosalata 7 dagen in de koelkast bewaard worden.
Serveer de traditionele taramosalata-dip met een zwarte olijf in het midden en veel pitabrood.
Kali orexi!
Deel met vrienden of reisgenoten
