Recept lagana

Op de vastentafel van Schone Maandag speelt het traditionele gebruik van lagana een hoofdrol. De geschiedenis van lagana loopt van de oudheid tot heden. Aristophanes en Horace verwijzen in hun teksten naar lagana als "De zoetheid van de armen". Het gebruik van lagana is door de eeuwen heen onveranderd gebleven en wordt nog steeds met liefde bereid door de lokale bakker.

Het krokante brood met sesamzaadjes wordt alleen gegeten op Kathara Deftera (Schone Maandag), de eerste maandag van de veertig dagen vastentijd tot Pasen. Traditioneel werd het brood gemaakt zonder gist en olijfolie, tegenwoordig worden deze ingrediënten vaak wel gebruikt. De naam "Kathara" kwam van de gewoonte die de huisvrouwen hadden in de ochtend van deze dag, om al het kookgerei te wassen, als een "dag van zuivering". Ze werden vervolgens op hun plaats gehangen waar ze bleven tot het einde van het vasten. Daarna iedereen ging op deze dag als gezin naar het platteland en op de grond liggen. Samen aten ze lekkernijen zoals halva, olijven, tarama en lagana. Ook in deze tijd gaat men op deze dag nog steeds graag picknicken met familie en vrienden.

Tegenwoordig bereiden veel bakkers nog steeds lagana op Schone Maandag en dragen zo bij aan het behoud van dit geweldige gebruik, zodat het na verloop van tijd niet door nieuwe generaties zal worden vergeten.