Het beste vlees van de Mani
Is het vlees van meneer Periklis, de bekendste slager uit de regio, het beste vlees van de Mani? Als u het aan hem zelf vraagt, zegt hij natuurlijk volmondig ‘ja’. Hij is trots op zijn 'pasto', een gezouten en in kruiden gerookt stuk varkensvlees.
Bijna iedereen in Mani kent Periklis. Hij is zelfs zo bekend, dat niemand weet hoe hij met zijn achternaam heet. Hij rijdt met zijn auto rond langs de dorpen boven Stoupa en verkoopt zijn vlees en bezorgt het aan huis en bij tavernes. In het dorp Kastania, in het Taïgetos-gebergte, nog geen tien kilometer van Stoupa vandaan, is een taverne, waar de eigenaren het vlees van Periklis serveren.
Periklis is, zoals gezegd, erg trots op zijn vlees. Hij bereidt het vlees op ambachtelijke wijze. Volgens Periklis wordt voor 'pasto' het hele varken gebruikt. Bij de bereiding wordt het vlees drie dagen lang in zout gelegd. Door het vlees op deze manier te pekelen, trekt het zout deels in het vlees en blijft het daardoor niet alleen langer houdbaar, maar wordt ook de smaak versterkt. Toen er nog geen koelkasten waren om het vlees te bewaren, kon men door vlees te pekelen, het langer behouden. Na het pekelen, hangt Periklis het vlees op en wordt het gerookt met lokale, verse kruiden uit het Taïgetos-gebergte. Bijvoorbeeld met thijm dat het vlees een scherpe, aardse smaak geeft. Het vlees wordt net zo lang gerookt, totdat het de kleur krijgt die Periklis wil. Het roken is misschien wel de belangrijkste stap in het proces, want hier dankt het vlees haar, diepe, intense rooksmaak aan. Als laatste wordt het gekookt met olijfolie en zout.
Vroeger had elk gezin één of twee varkens. Daar leefden ze het hele jaar van. Dit vlees bleef dus erg lang houdbaar, niet alleen dankzij het pekelen, maar ook door het te bewaren in het eigen sap en in olijfolie. De familie had op die manier altijd vlees in huis, en konden hun gasten dit aanbieden. Nog altijd zijn er gezinnen in Mani die het vlees op deze manier bewaren en komt er geen koelkast of vriezer aan te pas.
op de kaart
Accommodaties op Messinia - Peloponnesos
Huize Fofo, Gialova - Messinia - Peloponnesos
Ruime vakantiewoning met enkele appartementen en twee zwembaden omgeven door olijfbomen, met prachtig uitzicht over de baai en de zee.
BekijkVilla Efi, Gialova - Messinia - Peloponnesos
Vrijstaande villa voor 4 tot 6 personen met privézwembad.
BekijkWoningen Panos, Gialova - Messinia - Peloponnesos
Tien woningen, met zwembad, waarvan acht vrijstaande huizen en twee maisonnettes op 400 meter van het strand.
BekijkHuize Castello Notos, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Centraal gelegen vakantiewoning met sfeervolle studio's en appartementen aan een zijweg van Stoupa.
BekijkHuize Didima, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Rustig gelegen accommodatie in een olijfboomgaard verdeeld in twee studio's en twee maisonnettes.
BekijkHuize Imelda, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Huize Imelda is gelegen op een heuvel met een prachtig uitzicht op Stoupa.
BekijkHuize Ktima me Thea, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Huize Ktíma me Théa is omringd door olijfbomen die soms wel 100 jaar of ouder zijn. De studio’s hebben uitzicht op de Golf van Messina.
BekijkHuize Markos, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Gelegen tussen de olijfbomen ligt Huize Markos. Geniet hier van een prachtig uitzicht en van de verkoeling van het zwembad.
BekijkHuize Myrto, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
2 studio's en 2 maisonnettes met twee zwembaden gelegen aan de rand van Stóupa.
BekijkLinari, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Met smaak ingerichte studio's en maisonnettes op loopafstand van het strand.
BekijkOlympia Villas, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Zeven traditioneel gebouwde, sfeervolle villa's, met elk een privézwembad. Net buiten het gezellige Stoupa gelegen.
BekijkHuize Skardamoula, Kardamili - Messinia - Peloponnesos
In de stijl van de Peloponnesos gebouwde woning met enkele studio's en appartementen met gemoedelijke sfeer.
Bekijk