Het beste vlees van de Mani
Is het vlees van meneer Periklis, de bekendste slager uit de regio, het beste vlees van de Mani? Als u het aan hem zelf vraagt, zegt hij natuurlijk volmondig ‘ja’. Hij is trots op zijn 'pasto', een gezouten en in kruiden gerookt stuk varkensvlees.
Bijna iedereen in Mani kent Periklis. Hij is zelfs zo bekend, dat niemand weet hoe hij met zijn achternaam heet. Hij rijdt met zijn auto rond langs de dorpen boven Stoupa en verkoopt zijn vlees en bezorgt het aan huis en bij tavernes. In het dorp Kastania, in het Taïgetos-gebergte, nog geen tien kilometer van Stoupa vandaan, is een taverne, waar de eigenaren het vlees van Periklis serveren.
Periklis is, zoals gezegd, erg trots op zijn vlees. Hij bereidt het vlees op ambachtelijke wijze. Volgens Periklis wordt voor 'pasto' het hele varken gebruikt. Bij de bereiding wordt het vlees drie dagen lang in zout gelegd. Door het vlees op deze manier te pekelen, trekt het zout deels in het vlees en blijft het daardoor niet alleen langer houdbaar, maar wordt ook de smaak versterkt. Toen er nog geen koelkasten waren om het vlees te bewaren, kon men door vlees te pekelen, het langer behouden. Na het pekelen, hangt Periklis het vlees op en wordt het gerookt met lokale, verse kruiden uit het Taïgetos-gebergte. Bijvoorbeeld met thijm dat het vlees een scherpe, aardse smaak geeft. Het vlees wordt net zo lang gerookt, totdat het de kleur krijgt die Periklis wil. Het roken is misschien wel de belangrijkste stap in het proces, want hier dankt het vlees haar, diepe, intense rooksmaak aan. Als laatste wordt het gekookt met olijfolie en zout.
Vroeger had elk gezin één of twee varkens. Daar leefden ze het hele jaar van. Dit vlees bleef dus erg lang houdbaar, niet alleen dankzij het pekelen, maar ook door het te bewaren in het eigen sap en in olijfolie. De familie had op die manier altijd vlees in huis, en konden hun gasten dit aanbieden. Nog altijd zijn er gezinnen in Mani die het vlees op deze manier bewaren en komt er geen koelkast of vriezer aan te pas.
op de kaart
Accommodaties op Messinia - Peloponnesos
Huize Fofo Appartement 2/4 p, Gialova - Messinia - Peloponnesos
Vier appartementen in Huize Fofo met uitzicht over de olijfbomen, baai en zee, met aan de voorzijde twee zwembaden, verbonden door middel van een kinderbad,
Bekijk
Huize Fofo Appartement 2/6 p, Gialova - Messinia - Peloponnesos
Bekijk
Villa Efi, Gialova - Messinia - Peloponnesos
Vrijstaande villa voor 4 tot 6 personen met privézwembad.
Bekijk
Woningen Panos, Gialova - Messinia - Peloponnesos
Tien woningen, met zwembad, waarvan acht vrijstaande huizen en twee maisonnettes op 400 meter van het strand.
Bekijk
Huize Castello Notos, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Centraal gelegen vakantiewoning met sfeervolle studio's en appartementen aan een zijweg van Stoupa.
Bekijk
Huize Didima, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Rustig gelegen accommodatie in een olijfboomgaard verdeeld in twee studio's en twee maisonnettes.
Bekijk
Huize Imelda, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Huize Imelda is gelegen op een heuvel met een prachtig uitzicht op Stoupa.
Bekijk
Huize Ktima me Thea, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Huize Ktíma me Théa is omringd door olijfbomen die soms wel 100 jaar of ouder zijn. De studio’s hebben uitzicht op de Golf van Messina.
Bekijk
Huize Myrto, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
2 studio's en 2 maisonnettes met twee zwembaden gelegen aan de rand van Stóupa.
Bekijk
Ostria Maisonnettes, Stoupa - Messinia - Peloponnesos
Aan de rand van het centrum gelegen maisonnettes op 100 meter van de boulevard en de zee van Stoupa. Alle balkons hebben zeezicht.
Bekijk
Huize Skardamoula, Kardamili - Messinia - Peloponnesos
In de stijl van de Peloponnesos gebouwde woning met enkele studio's en appartementen met gemoedelijke sfeer.
Bekijk
Huize Vardia, Kardamili - Messinia - Peloponnesos
Een appartement en twee studio’s met prachtig uitzicht. Gelegen op circa 10 minuten van het dorp.
Bekijk
Huize Dream Drop, Kalo Nero - Messinia - Peloponnesos
Gelegen in een mooie tuin, op korte afstand van het strand en de gezellige boulevard van Kalo Nero.
Bekijk
Huize Niriides, Kalo Nero - Messinia - Peloponnesos
Kleurrijke studio’s en maisonnettes op een steenworp afstand van het strand en de boulevard van Kalo Nero.
Bekijk
Ta Spitakia, Kyparissia - Messinia - Peloponnesos
Dicht bij de haven gelegen woning aan de rand van Kyparissia. De appartementen en studio’s zijn origineel ingericht en worden omgeven door een grote tuin met barbecue.
BekijkDeel met vrienden of reisgenoten
