Aperitieven
Froutália
Ingrediënten:
1 kg aardappels
4 à 5 eieren
4 eetlepels vet (boter of varkensvet)
scheut melk
2 à 3 traditionele loukániko (Griekse worstjes)
wat verse munt of majoraan
2 eetlepels grof geraspte, harde gele kaas (bijvoorbeeld Gruyere of de Griekse variant Graviéra)
zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Het vet laten smelten in een pan op het vuur en de worstjes toevoegen. Al roerend aan laten bakken. Voeg de aardappels toe en laat dit alles, af en toe door de pan roerend, gaar en bruin worden.
In een kom de eieren, de melk, munt of majoraan, kaas, zout en peper door elkaar klutsen. Als het mengsel van aardappels en vlees gaar is, het eimengsel over het geheel gieten en met een deksel op de pan tot een compacte koek laten stollen. Als het helemaal gegaard is, de inhoud op een plat bord storten.
Kalí órexi!
Kabeljauw kroketten (Bakaliáros kroketákia)
Ingrediënten:
500 gram gezouten kabeljauw filets
peper, nootmuskaat
500 gram gekookte en gestampte aardappelen
1 eetlepel boter
½ kop melk
2 eieren, gehakte peterselie
1 kop geraspte kaas
meel, droge broodkruimels
olijfolie voor het bakken
Bereidingswijze:
Zet de kabeljauw filets gedurende 24 uur in koud water. Schub ze af met een vork. Doe ze in een pan met de gestampte aardappelen, de boter, de melk, de peper en de nootmuskaat. Roer het mengsel op een zeer laag vuur dooreen totdat het dik is. Haal het van het vuur en voeg 1 ei en 1 eierdooier, peterselie en kaas toe. Bedek het mengsel en laat het gedurende 2 tot 3 uur in de koelkast staan. Vorm het tot kleine rolletjes en rol deze in het meel. Klop het eiwit met 1 eetlepel olie; doop de kroketten in het eiwit en de kruimels en bak ze in hete olie totdat ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitdruipen en serveer ze gegarneerd met peterselie. Serveer ze als aperitief.
Gevulde kaasrollen (Bourekákia apo tirí)
Ingrediënten:
225 gram feta kaas
225 gram Gruyère, geraspt
4 eetlepels boter
4 eetlepels bloem
1 kopje melk
2 geklopte eieren
gehakte peterselie
nootmuskaat
500 gram bladerdeeg
1 kopje boter
Bereidingswijze:
Kruimel of stamp met een vork de feta kaas fijn en meng deze met de Gruyère. Smelt 4 eetlepels boter en vermeng dit met de bloem. Haal van het vuur en voeg kaas, eieren, peterselie en nootmuskaat toe. Snijd het bladerdeeg in drie rechthoeken. Stapel ze één voor één op elkaar om uitdrogen te voorkomen. Neem één plak deeg en bestrijk deze met boter. Plaats een volle eetlepel met vulsel aan één kant van het deeg, vouw nog een keer dubbel en vouw dan elke kant 2 centimeter om. Rol op en leg ze met de naad op een beboterde bakplaat. Herhaal dit met het andere deeg. Bak ze in een matige warme oven gedurende 15 minuten. Serveer ze warm. Maak er ongeveer 48
Kaassoezen (Tirákia tiganisména)
Ingrediënten:
2 eieren
1 kopje fijngeraspte kefalotiri of Parmezaanse kaas
1 kopje Gruyère
peper
sneetjes brood
olie voor het bakken
Bereidingswijze:
Klop de eieren; voeg de kaas en de peper toe. Snijd de sneetjes brood in kleine vierkantjes. Leg één theelepel van het kaasmengsel op ieder vierkant. Bak ze een paar minuten of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en serveer ze onmiddellijk.
Gebakken Mosselen (Mìthia tighanitá)
Ingrediënten:
1250 gram mosselen
1 licht geklopt ei
¾ kop melk
1 eetlepel olijfolie
zout en peper
1 kopje meel
olijfolie om te bakken
citroen
peterselie
Bereidingswijze:
Boen de mosselen met een stevige borstel en was ze goed waarbij u het water verschillende keren vervangt. Open de schelpen met een scherp mes. Haal de baard en de zwarte delen van de mosselen eruit. Was ze en laat ze goed uitlekken. Vermeng het ei, de melk, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Voeg het meel toe en roer totdat het glad is. Laat het beslag één uur staan. Doop de mosselen in het beslag. Doe ze in hete olie en bak ze goudbruin. Laat ze uitlekken op absorberend papier en dien ze warm op gegarneerd met stukjes citroen en peterselie.
Gehaktballetjes (Keftedákia)
Ingrediënten:
2 theelepels zout
2 fijngehakte uitjes
2 eetlepels boter
500 gram fijngehakt kalfs- of rundvlees
½ kopje droge broodkruimels
½ kopje melk
2 theelepels zout
¼ theelepel peper
gehakte peterselie
1 licht geklopt ei
boter of olijfolie om te bakken
4 eetlepels witte of rode wijn
Bereidingswijze:
Bak de uien lichtbruin in 2 eetlepels boter tot ze zacht zijn en meng ze dan goed met het fijngehakte vlees, de broodkruimels, de melk, het zout, de peper, de peterselie en het ei. Maak van het mengsel ballen 2½ cm. diameter. Laat de gehaktballen zachtjes bakken in boter of olie en laat ze aan alle kanten bruin worden. Giet de wijn over de gehaktballen en verwarm ze gedurende enkele minuten. Dien ze warm op. Maak ongeveer 36 gehaktballen om ze als aperitief te gebruiken.
Gebakken Lamslever (Sikotákia lathoríghani tighanitá)
Ingrediënten:
700 gram lamslever
½ kopje olijfolie
zout en peper
2 citroenen
1 theelepel gedroogde oregano (fijngehakt)
gehakte peterselie
Bereidingswijze:
Snijd de lever in blokjes van ongeveer 2,5 centimeter. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de lever toe. Bak ze op laag vuur gedurende 5 tot 6 minuten. Voeg zout, peper, citroensap en oregano toe. Bak ze nog 10 minuten. Strooi er peterselie over en doen ze warm op.
Worstjes met aubergines (Spetjofaji uit perlion)
Ingrediënten:
500 gram dik gesneden aubergines (in plakken)
½ kopje olijfolie
500 gram gesneden groene paprika's, van zaadjes ontdaan
500 gram geschilde en gesneden tomaten (in plakken)
1 theelepel zout
225 gram gesneden worstjes (in plakken)
Bereidingswijze:
Bestrooi de aubergines met zout en laat ze ongeveer 1 uur staan. Spoel ze af, laat ze uitlekken en droog ze af. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paprika's en aubergines. Voeg de tomaten en het zout toe. Doe er een deksel op en laat ze ongeveer 35 tot 40 minuten zachtjes sudderen. Bak de worstjes en voeg ze bij het aubergine en tomaten mengsel. Bak dit alles nog 10 minuten. Geschikt voor 4 personen.
